Hvordan holde Foods Crisp på Steam Bord

Dampen bordet er en nødvendig del av kjøkken utstyr for å holde mat varm under service, men det kan lett slå dine perfekt kokte grønnsaker eller stekt mat i grøt. Damp tabeller er, ved design, fuktige komfyrer. De bruker oppvarmet vann under mat magasinene for å holde mat varm og trygg for servering. Når lokkene er stengt, kan temperaturen inne tabellen damp stiger og vil fortsette matlaging mat på lav varme. Ved å ta ekstra forholdsregler kan du holde dine grønnsaker og stekt mat skarp og presentabel for hver plate.
Instruksjoner

1. undercook grønnsaker. Dette er spesielt nødvendig når serverer delikate grønnsaker som asparges, som kan slå slapp ganske raskt. Blanch disse grønnsakene i veldig varmt, saltet vann til de blir lyse grønt og deretter ta dem av varmen. Stole på tabellen damp for å myke grønnsakene litt mer.
   

2. Stek små grupper. Hvis du koker en full 4-tommers hotellet pan skiver gulrøtter eller blomkål, de grønnsaker på bunnen av kjelen vil være nærmest varmen og kan bli bløt etter når de blir servert. Cook nok til å komme gjennom 30 plater på en gang. Dette kan kreve en kokk til å holde seg på toppen av tjenesten, men diners vil sette pris på innsatsen.
   

3. Server grønnsakene i 2-tommers panner. Ved hjelp av disse grunne panner som betjener vil holde den satsvise liten. Den pan vil også sitte høyere over varmen, minske virkningen av damp på grønnsaker.
   

4. Oil bunnen av kjelen og rør grønnsakene lett før du legger i tabellen damp. Dette vil bidra til å holde de kleber seg på bunnen av kjelen, og tilveiebringe en lett barriere mot varme. Røring smør eller olje i ris vil også bidra til å holde kornet fra absorberende for mye væske i damp tabellen.
   

5. Heve stekt mat fra bunnen med en renne rack, som vanligvis brukes for å holde bacon fra svømming eget fett. Denne teknikken vil også arbeide for stekt kylling, wontons og andre panerte matvarer.
   

6. Ikke dekk stekt mat med damp tabellen lokket. Holde lokket av stekt mat vil redusere mengden av fuktighet og hindrer den fra å lekke inn i panering.