Santoku kniv har en relativt uncurved blad ender i en moderat punkt. Noen Santoku kniver, spesielt de som er laget utenfor Japan, har uthulte indentions langs siden av bladet. Disse er ment å gjøre matvarer holde seg mindre til bladet. En Santoku kniv har en tynn, lett blad som kommer til en skarp kant, tradisjonelt ensidig selv om det ofte skrå når produsert i vest.
Technique

Siden blad av en Santoku er ikke buet, bruk en vertikal bevegelse med bladet. Dette kan være forvirrende i starten til kokker som er vant til å bruke den rullende bevegelse vanligvis forbindes med kokkens kniver. Selv om det kan virke som hefting bladet opp og ned for hver kuttet ville bli kjedelig, Santoku bladene er veldig skarpe og mye mer lett enn en tradisjonell kokkens kniv.
Primær Bruker

Santoku kniver er for alle formål kjøkken hakking, kutting og hakking av grønnsaker og kjøtt. Bladet er vanligvis kortere enn en kokk kniv, slik at kokker til å være mer presis i sitt arbeid. Den flate blad fungerer godt for skraping mat av en skjærefjøl.
Care

Santoku kniver, som andre kniver bør vaskes, hånd, helst rett etter kapp jobben er fullført. På grunn av sin tynnere blad, bør Santoku ikke brukes mot harde skjæreflater, for eksempel glass eller marmor. Skjerp en enkel gjennomgang Santoku kniv laget i tradisjonell stil med en stein. Skjerp en skrå kant Santoku kniv laget i vestlig stil med en stein eller med en vanlig kniv slip verktøyet. Alternativt kan du ta knivene til en profesjonell knivsliper.
Chefs Knife vs Santoku

Kokkens kniv og Santoku kan i stor grad brukes om hverandre. En Santoku, for noen mennesker, er en passende erstatning for kokkens kniv i sine vestlige sett med kniver. Kokkens kniv er tyngre og større enn Santoku, og har en lengre, buet blad. Noen mennesker finner Santoku kniv for å være for liten og lys for bruk som en allsidig kniv og enten bruke den for presisjonsoppgaver som en liten kniv er for liten for, bruke det som en slags back up til deres viktigste kokk kniv, eller utelate det helt fra sin samling. Base valget mellom å bruke en Santoku eller en kokk kniv på individuelle preferanser.