Konvensjonell aluminium er mye brukt i kokekar, fordi det er relativt lett og tilbyr overlegen varmeledning. Dessverre er det myke - lett skades av hard bruk og metallredskaper - og har en tendens til å reagere med salte eller sure matvarer. Hard anodization endrer dette. Det er en elektrokjemisk prosess som fysisk endrer aluminium, slik at det sterkere enn stål og ikke-reaktive med sure matvarer som tomatsaus. Hard-anodisert kokekar er stick-resistant - noe som betyr at mat kan være noe enkelt utgitt av en slikkepott -. Om ikke fullt så glatt som de beste non-stick belegg, og beholder vanlig aluminiums sin superlativ varmeledning

Styrker og svakheter

Hard-anodisert aluminium kombinasjon av styrke, lav vekt og hold-motstand gjør det til en overbevisende alternativ for matlaging. Matvarer kan feste seg på overflaten under visse omstendigheter, men dette er vanligvis en fordel; virkelig non-stick panner brune matvarer dårlig, fordi de ikke caramelize skikkelig hvis de ikke kan forholde seg minst kort til matlaging overflaten. Med hard-anodisert aluminium, vil de holde seg i utgangspunktet, men så slipper når brunet. Dessverre kan hard-anodisert aluminium bli skadet av harde oppvaskmaskin rensemidler, slik at de ikke vaskes i oppvaskmaskin med mindre de er belagt eller foret. Sjekk produsentens instruksjoner før du kjøper settet, for å være sikker. Anodisert aluminium er også uegnet for induksjon, noe som krever jern eller stål.
Glistening Steel

Selv om den mangler kobber varme glans, har rustfritt stål lyse, sølv glimt en iøynefallende skjønnhet av sine egne. Det er en tøff og holdbart materiale, ikke-reaktivt med matvarer, oppvaskmaskin, og veldig lett å holde ren. Dessverre, til tross for disse mange dyder, er det en relativt dårlig leder av varme. Nesten alle rustfritt stål kokekar kompenserer for dette ved å klemme en tykk pute av aluminium eller kobber på innsiden av stål ved potten bunnen. I overlegen kokekar, utvider denne indre, varmeledende lag utover bunnen til pan sidene også. Dette gir jevn varme fra alle retninger, som du ville komme med aluminium kokekar, snarere enn bare fra bunnen.
Styrker og svakheter

Steel fysiske styrke, skjønnhet og enkel rengjøring gjør det til et attraktivt valg, selv om det ikke er perfekt. For en ting det er tyngre enn anodisert aluminium, en potensielt betydelig vederlag for modne eller fysisk utfordret kokker. Rustfritt stål gir ikke en non-stick eller stick bestandig overflate, en annen ulempe, men noen merker er foret med andre materialer for å gi stick-motstand. På den annen side kan rustfritt stål tåler meget høye temperaturer uten dårlig effekt enn svak misfarging. Som et jernholdig metall, er det også brukbart på induksjon, men ytelsen vil variere sterkt mellom merkene. De med den tykkeste laget av stål i bunnen gir de beste resultatene.