Kan du bruke fordampet melk til praliner i stedet for tykk fløte?

Fordampet melk er ikke en egnet erstatning for tung fløte i praliner. Heavy cream er et fettrikt meieriprodukt med et fettinnhold på rundt 36 %, mens fordampet melk har et fettinnhold på kun 7,5 %. Denne forskjellen i fettinnhold vil påvirke teksturen og konsistensen til pralinene. Kraftig krem ​​vil gi en rikere, mer dekadent pralin, mens fordampet melk vil gi en tynnere, mindre smakfull pralin.

I tillegg kan det høye vanninnholdet i fordampet melk føre til at pralinene blir kornete eller krøllete. For best resultat er det viktig å bruke tung krem ​​når du lager praliner.