Kledning innebærer å trykke ulike lag av metaller sammen under press for å lage en sandwich, så hvert lag sin beste funksjonene kan gjøre jobben sin. I sin enkleste form er en aluminiumkjerne anbragt mellom to lag av rustfritt. Den rust interiøret gir en enkel å rengjøre, ikke-reaktiv overflate for kontakt med næringsmidler. Den rustfrie ytre er lett å rengjøre og attraktive. Aluminium skjuler i midten gjør de tunge løftene av varmeledning.
Variasjoner

Variasjoner på denne grunnleggende ideen har utviklet seg til en rekke ulike formål. Å tilby en rimeligere alternativ, produserer noen produsenter delvis kledde konstruksjon snarere enn fullt kledd, begrense aluminium til bunnen av kjelen. "Cooks Illustrated" test kjøkkenet fant disse å være bedre enn single-komponent konstruksjon, men foretrakk ytelsen fullt kledd panner. Blant fullt kledd design, produsenter har trappet opp markedsføringen maskiner for å fange oppmerksomheten til velstående kokker, med tre-lags, fem-ply og selv syv-ply i et svimlende utvalg av metallkombinasjoner.

Hensyn

"Cooks Illustrated" test kjøkkenet fant liten forskjell i koke ytelsen til alle fullt kledde design, fra en enkel to-lags til svært kostbar syv-lag. Når du shopper for fullt kledd kokekar, kommer valget mellom alle tilgjengelige merker ned til budsjettet og to andre kriterier: estetikk og ytelse på induksjon komfyr topper
Estetikk

Induksjon brennere har brast på markedet de siste årene. De bruker et elektromagnetisk metode som varmer pannen, men komfyren toppen selv aldri blir varm. For paller til å arbeide med induksjon brennere, må de inneholde et lag av magnetisk stål - som de fleste av rustfritt stål ikke er det. Hvis du har en induksjonskomfyr, være sikker på at kokekar valget er kompatible. Hvis ikke, må du ikke betale for en funksjon du ikke trenger.