Hvilken temperatur trives bakterier i matteknologi?

"Faresonen" anses ofte for å være mellom 40°F (4°C) og 140°F (60°C), men spesifikke typer bakterier kan trives ved forskjellige temperaturer. Dette temperaturområdet er ideelt for vekst av de fleste bakterier, inkludert de som kan forårsake matbårne sykdommer.

Ved temperaturer under 40°F vil bakterier vokse mye saktere eller ikke i det hele tatt. Dette er grunnen til at kjøling er en viktig del av mattryggheten. Ved temperaturer over 140 °F vil bakterier begynne å dø. Dette er grunnen til at tilberedning av mat til riktig temperatur også er en viktig del av mattryggheten.

Noen typer bakterier, som Listeria monocytogenes, kan vokse selv ved kjøletemperaturer. Derfor er det viktig å følge anbefalte oppbevaringstider for lett bedervelige matvarer, selv om de oppbevares i kjøleskap.