Forskjellen mellom bakterietall av UHT-melk og pasteurisert melk?

UHT-melk (melk med ultrahøy temperatur) varmes opp til mye høyere temperatur enn pasteurisert melk, noe som gir lengre holdbarhet og lavere bakterieantall.

Pasteurisert melk varmes opp til en temperatur på 72°C (161°F) i 15 sekunder, noe som er nok til å drepe de fleste skadelige bakterier, inkludert Salmonella og E. coli. Noen varmebestandige bakterier, som Bacillus cereus, kan imidlertid overleve pasteuriseringsprosessen.

UHT-melk varmes opp til en temperatur på 135°C (275°F) i 2 sekunder, noe som er nok til å drepe alle bakterier, inkludert varmebestandige bakterier. Det betyr at UHT-melk har mye lengre holdbarhet enn pasteurisert melk, og den trenger ikke å stå i kjøleskap.

Bakterietallet for UHT-melk er vanligvis mindre enn 1 kolonidannende enhet (CFU) per milliliter, mens bakterietallet i pasteurisert melk kan være så høyt som 100 CFU per milliliter. Dette betyr at UHT-melk er mye mindre sannsynlig å forårsake matbåren sykdom enn pasteurisert melk.

Her er en tabell som oppsummerer de viktigste forskjellene mellom UHT-melk og pasteurisert melk:

| Funksjon | UHT melk | Pasteurisert melk |

|---|---|---|

| Temperatur | 135°C (275°F) i 2 sekunder | 72°C (161°F) i 15 sekunder |

| Holdbarhet | Opptil 6 måneder ved romtemperatur | Inntil 1 uke i kjøleskapet |

| Bakterieantall | Mindre enn 1 CFU per milliliter | Opptil 100 CFU per milliliter |

| Risiko for matbåren sykdom | Veldig lav | Lav |