Tung pisket krem ​​fordampet melk eller rekonstituert ikke-fett solgt resulterer i skummende stort volum?

Tung kremfløte lages ved å piske tung krem ​​til den når stive topper. Denne prosessen inkorporerer luft i kremen, som får den til å utvide seg i volum. Fettinnholdet i tung fløte bidrar til å stabilisere kremfløten og forhindre at den tømmes.

Fordampet melk

Fordampet melk lages ved å fjerne omtrent 60 % av vannet fra fersk melk. Denne prosessen konsentrerer melkefaststoffene, inkludert proteiner og fett. Når fordampet melk piskes, vil den skumme opp og øke i volum, men ikke så mye som tung kremfløte.

Rekonstituerte ikke-fettfaste stoffer

Rekonstituerte ikke-fettfaste stoffer (NFSM) er et pulver laget av tørket skummet melk. Når NFSM blandes med vann, kan det brukes som erstatning for fersk melk. NFSM inneholder imidlertid ikke noe fett, så det vil ikke piskes opp så godt som tung pisket krem ​​eller fordampet melk.

Resultater

Når det gjelder skumming og volum, vil tung pisket krem ​​gi de beste resultatene, etterfulgt av fordampet melk, og deretter rekonstituert ikke-fettholdig faststoff.