Mascarpone ost kan skille hvis frosset og deretter tint. Hvis dette skjer, kan du re-emulgerer den ved å piske den med en wire visp mens det fortsatt er kaldt. Kremer og sauser som er laget med mascarpone kan dele seg eller gå i stykker, når forholdet av fett til væsken er for stor. Å re-emulgerer en mascarpone-basert krem, tilsett noen dråper flere av væsken kalles for i oppskriften og bland godt. For eksempel, hvis kombinere mascarpone med kremfløte for tiramisu og blandingen skiller, tilsett litt mer kremfløte og visp kraftig.
Når skal kastes

Hvis mascarpone ost skiller, er det ikke nødvendig å forkaste det mindre tegn på bedervelse er til stede. Disse omfatter et off-lukt eller smak eller endring i utseende, slik som misfarging. I tillegg kaste bort hele karet hvis du ser noen mold - ikke forsøk å klippe bort den mugne delen, som myke oster kan havnen mold under overflaten. Disse retningslinjene gjelder for mascarpone-baserte kremer og sauser også.
Hvordan til Store Mascarpone

Holdbarheten anbefaling av mascarpone ost varierer fra produsent 30-150 dager. Vanligvis, men mascarpone ost oppbevares tett dekket kan vare i kjøleskapet opptil to måneder. For lengre tids lagring, kan du fryse den i en lufttett frysepose i opptil tre måneder. I tillegg til separasjon, kan du merke at tidligere frosset mascarpone ost har mistet noe av sin smak; for disse grunner, kan du ønsker å bruke den i kokte retter hvor disse endringene ikke kan være så tydelig.
mascarpone erstattere

Enten mascarpone osten har skilt seg reparere , utløpt eller du bare løp ut, prøve noen alternativer. Rett kremost kan ikke være egnet fordi mascarpone har et høyere fettinnhold og litt sødme. Å ta høyde for disse forskjellene, er en metode for å kombinere 1/4 kopp kremfløte og 2 ss mykt usaltet smør til hver 8 unser myknet kremost. En annen lignende metode er å kombinere 1/2 kopp rømme og 1/4 kopp kremfløte for hver 8 unser softened kremost, blande til en jevn røre.