Når du kjøper hvitløk, velger fast, tunge hoder med ingen tegn til mugg eller myke flekker. Unngå de som er tørket ut eller har grønne skudd vekst - sikre tegn på at hvitløk er gammel og kanskje smake bitter. Større betyr ikke nødvendigvis bedre. Snarere, de ferskeste hvitløk hoder er de som er tung for sin størrelse. Terninger, er flaske hvitløk en hendig erstatning, men det har en tendens til å ødelegge raskt og kan ta på ubehagelige smaker. Stick med fersk eller kjøpe kun små mengder flaske hvitløk og bruke dem raskt.
Storage

Når du tar hvitløk hjemme, lagre den på et kjølig, mørkt og tørt plasseringen. En tørr kjeller eller pantry er ideelt. Oppbevares hvitløk i en flettet kurv eller åpne, ventilerte keramiske fat. Unngå å oppbevare den i plastposer eller dekket beholdere, som kan føre til at det å forme eller bli bitter. Hvis du har en masse hvitløk, kan du flette endene sammen og henge den på et tørt sted. Klipp av en hvitløk hodet på en gang å bruke. Ikke oppbevar hvitløk i kjøleskapet med mindre du har en lav luftfuktighet skuff.
Forbereder

Når du bruker hvitløk, bryte av bare nellik du trenger og la de resterende nellik intakt. Klipp av noen grønne spirer som dukker opp. Disse bitre spirer signaliserer vekst i fedd, som er et tegn på aldring. Når du ser grønne spirer, bør du bruke hvitløk raskt før det blir bitter.
Cooking

En annen grunn hvitløk blir bitter er fordi det blir brent under matlagingen prosess. Hvis du legger til hvitløk til en sauteed fatet, som reker scampi, vente med å legge det i løpet av de siste ett eller to minutter av matlaging. Hold varmen på middels og røre hvitløk ofte. Det bør være gylden brun, men ingen mørkere. Hvis du tilfeldigvis å brenne hvitløk, fjerne den raskt fra pannen og erstatte den med fersk hvitløk. Som brant, bitter smak kan gjennomsyre hele retten.