Molasses er et biprodukt av sukker prosessen. Den seig Resten blir liggende igjen etter at sukker krystaller er hentet fra sukkerrør eller sukkerroer under kokeprosessen. Stokk sirup er laget av sukkerrør juice. Saften er kokt ned og fordampet å lage stokk sirup.
Kjennetegn

melasse typer variere basert på hvilket trinn av sukker krystallisering prosessen resten kom fra. Lys melasse er rester igjen etter den første kokeprosessen, mens mørk melasse kommer fra det andre kokeprosessen. Blacks melasse, rester igjen etter den tredje koking, og er mørk og bitter og normalt ikke brukes til matlaging. Cane sirup er også kalt golden sirup, jus de canne eller sukkerrør juice. Cane sirup er en rav-farget væske, tilgjengelig i lyse og mørke varianter. For å forhindre krystallisering, noen cane sirup produsenter legger sirup til produktet.
Erstattere

melasse kan erstattes med honning, mørk sirup eller lønnesirup. Bruke en kopp med en hvilken som helst av disse sirup i stedet for en kopp melasse. Alternativt kan en 1/4 kopper brunt sukker erstattes av en kopp av melasse. Lys sirup kan brukes i stedet for stokk sirup ved bruk av like mengder. En erstatning for stokk sirup kan gjøres med ulmende enkel sirup laget av 1 1/4 kopper granulert hvitt sukker og 1/3 kopp vann.
Storage

Butikk både stokk sirup og melasse i uåpnet emballasje ved romtemperatur og legg dem i kjøleskapet en gang åpnet. Bruk disse sirup innen to år hvis uåpnet og innen et år hvis det åpnes. Hvis krystaller utvikle, mikrobølgeovn eller varme opp sirup på svak varme.