Blanchering refererer til å utsette friske frukter og grønnsaker til høye temperaturer -.? Vanligvis via koking eller damping - for å inaktivere de enzymene som er ansvarlige for aldring. Dette hindrer at smaken og utseende av frukt eller grønnsaker i å endre mens frosset. Selv om frysing bremser enzymet handling, selv om maten ikke er forvellet, utvikler unblanched frosne råvarer off-farger og smaker over tid.
Bilder Stoppe Enzyme Handling

Enzymer som peroksidase og katalase regulere plantevekst og forfall. Når grønnsakene modnes, disse enzymene fortsette å arbeide for å eldes frukten i et forsøk på å utvikle levedyktige frø for reproduksjon. Blansjere frisk frukt eller grønnsaker i varmt vann inaktiverer peroxidase og katalase, stopper modningsprosessen. Dette forbereder grønnsaker for frysing for vinterlagring.
Blanche Grønnsaker

For å forberede grønnsaker for byll forvelling og frysing, vaske dem forsiktig og skjær dem i ønsket endelige størrelsen om nødvendig. Fyll en kasserolle med vann og bringe den til en roiling bolle over middels varme. Senk grønnsakene i kokende vann og returnere det til å koke. Blanch i riktig tidspunkt for din grønnsak, som begynner når vannet går tilbake til en byll. Vegetabilsk blancheTiden varierer avhengig av type av vegetabilsk og størrelsen av seksjonene. For eksempel, en liten øre av korn krever syv minutter i kokende vann for å forvelle, mens en stor øre av korn krever 9 minutter til Blanch. Andre grønnsaker, for eksempel grønne bønner eller sommer squash, Blanch i 3 minutter.
Bilder du tar skrittet fullt

forvellet frukt og grønnsaker krever rask avkjøling for å stoppe kokeprosessen og opprettholde sin lyse farger og klar struktur. Dette betyr plunging forvellet råvarer i en bolle med isvann for å kjøle. Det tar like lang tid å kjøle grønnsakene i isvann som det tar å forvelle dem. For eksempel mais som er forvellet i kokende vann i 7 minutter krever syv minutter i et isbad for å avkjøles helt. Frysing frukt og grønnsaker umiddelbart etter bleking holder dem friske og beholder sin farge.
Vanlige problemer

Selv blancheTiden varierer avhengig av type frukt eller grønnsak og størrelsen på delene, feil blanche ganger endre kvaliteten på frukt eller grønnsaker. Blanchering for lang overcooks frukt eller grønnsak og kan føre til falmede farger, tap av næringsstoffer og en overstekt tekstur. Underblanching ikke klarer å stoppe enzymaktivitet og kan resultere i frukten eller grønnsakene som misfarges eller miste smaken mens frosset. Sviktende å kjøle frukt eller grønnsaker helt kan resultere i råvarer som fortsetter å alder mens frossen, potensielt forårsake farge, smak og tekstur til brytes ned over tid.