Blackened matlaging er en Cajun-stil metode der matvarer er gnidd inn med krydder, dyppet i smør og deretter kokte over høy varme i en rødglødende panne til forkullet. Juice er forseglet i og din røykvarsler høres ut. Men det er verdt det.
Chef Prudhomme oppskrift

Chef Paul Prudhomme, hvis spesialitet er Cajun mat, har en oppskrift på formørket krydder som han bruker på fisk, kjøtt og kylling. For å gjøre det, bland sammen 1 ss. av søt paprika, 2 1/2 ts. salt, 1 ts. hver av løkpulver, hvitløkspulver og cayennepepper, 3/4 ts. av nykvernet hvit pepper og en lik mengde nykvernet sort pepper og 1/2 ts. hver av tørket timian og tørket oregano blader. Dypp fisk, kjøtt eller kylling i smeltet smør, strøk den med krydder blanding og koke over høy varme. Hvis du liker maten litt spicier, øke cayenne pepper. Lagre noen leftover krydder i kjøleskapet ditt.
Mais, c'est bon! (Men dette er bra!)

Hvis du føler deg mer eventyrlystne, lage din egen blanding ved å starte med de grunnleggende ingredienser og impro. I likhet med grillsaus og karri, svertet krydder er ikke en definert oppskrift, snarere er det en blanding av krydder som hver kokk bruker i proporsjoner som appellerer til hennes smaksløker. Begynn med 1 ts. kajennepepper, 1/2 ts. salt, 1/4 ts. hvitløkspulver og 1/4 ts. av løk pulver. Valgfrie tillegg inkluderer paprika, chilipulver, tørket basilikum, nykvernet hvit eller svart pepper, selleri salt eller tørket timian. Siden disse krydder passer godt sammen, trenger du ikke bekymre deg for å lage en usmakelig blanding.