Hvorfor er plommer lilla?

Den lilla fargen på plommer skyldes tilstedeværelsen av flere typer pigmenter, inkludert antocyaniner, flavonoler og karotenoider. Antocyaniner er de vanligste pigmentene i plommer og er ansvarlige for den dype lilla fargen. Antocyaniner er naturlige pigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker, og er ansvarlige for de røde, blå og lilla fargene til mange planter.

Konsentrasjonen av antocyaniner i plommer varierer avhengig av variasjonen av plomme, samt vekstforholdene. Plommer som dyrkes i kjøligere klima har en tendens til å ha høyere konsentrasjoner av antocyaniner enn de som dyrkes i varmere klima. Dette er fordi antocyaniner produseres som svar på stress, og kjøligere klima kan indusere stress i planter.

I tillegg til antocyaniner inneholder plommer også flavonoler og karotenoider. Flavonoler er naturlige pigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker, og er ansvarlige for de gule, oransje og brune fargene til mange planter. Karotenoider er naturlige pigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker, og er ansvarlige for de gule, oransje og røde fargene til mange planter.

Kombinasjonen av antocyaniner, flavonoler og karotenoider i plommer gir dem sin karakteristiske lilla farge.