Hvordan lager du Eccles-kaker?

Til bakverket:

1 3/4 kopper (225 g) universalmel

1/4 ts salt

1/2 ts bakepulver

2 ss melis

8 ss usaltet smør, kaldt, i terninger

For fyllet:

1 kopp/2 pinner usaltet smør, myknet

1/2 kopp lys brunt sukker

1/4 kopp granulert sukker

2 store egg, pisket

1/4 kopp sitronskall

1/2 ts vaniljeekstrakt

2 kopper tørkede rips

Instruksjoner:

Slik lager du bakverket:

1. Sikt sammen mel, salt, bakepulver og melis i en stor bolle.

2. Tilsett smøret og gni det inn i melblandingen til det minner om grove smuler.

3. Tilsett 4-6 ss kaldt vann, 1 ss av gangen, og bland til deigen kommer sammen og danner en ball.

4. Pakk deigen inn i matfilm og sett i kjøleskap i minst 30 minutter.

Slik lager du fyllet:

1. I en middels bolle, krem ​​sammen det mykede smøret og perlesukkeret til det er lett og luftig.

2. Pisk inn melis, egg, sitronskall og vaniljeekstrakt.

3. Tilsett de tørkede ripsene og rør sammen.

For å sette sammen kakene:

1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C).

2. Kle et stekebrett med bakepapir.

3. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en tykkelse på ca. 1/8 tomme (3 mm).

4. Bruk en 4-tommers (10 cm) rund deigskjærer, skjær ut sirkler av deigen.

5. Legg 1 ss av fyllet i midten av hver sirkel med deig.

6. Pensle kantene på deigen med vann og brett deigen over fyllet til en halvmåneform.

7. Krymp kantene på deigen med en gaffel for å forsegle.

8. Legg kakene på det tilberedte stekebrettet og stek i 15-20 minutter, eller til de er gyldenbrune.

9. La kakene avkjøles på stekebrettet i noen minutter før de overføres til en rist for å avkjøles helt.

Tips:

- For å være sikker på at deigen er flassende, hold smøret kaldt og arbeid det raskt inn i melblandingen.

- Du kan bruke hvilken som helst type tørket frukt du liker i fyllet, for eksempel rosiner, sultanas eller kirsebær.

– Hvis du ikke har konditorkutter, kan du bruke en skarp kniv til å skjære ut sirkler av deig.

– Eccles-kaker spises best ferske, men de kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 2 dager.