Den tørre metoden for å lage karamell glasur innebærer noe mer enn kombinasjonen av sukker og høy varme. Dette skiller seg fra den våte metode, som omfatter tilsetning av små mengder vann. Den tørre metoden er å foretrekke for matlaging karameller som er i bunnen av mandel og peanut sprø. Smelter sukker uten vann gir en rikere, mørkere karamell, som også fungerer godt som en glasur og scoret enkelt i løpet av matvarer.
Hvordan det gjøres

En tung kasserolle fungerer godt for smelter sukker over høy varme. Tilsett sukker til kasserolle, sett den på stovetop over middels høy varme og feste en candy termometer til kasserolle å overvåke temperaturen i smeltet sukker. Som sukker smelter, rør det hele tiden med en treskje til de er gyllenbrune - rundt 320 grader Fahrenheit. Når karamell når denne temperaturen, umiddelbart fjerne gryten av varmen for å hindre glohet.
Sikker caramelizing

Vær forsiktig når du håndterer varme karamell. Som sukkeret smelter og blir til karamell, kan den 320 F temperaturen i smeltet sukker forårsake alvorlige brannskader på huden. Dypp bunnen av kasserollen i en stor bolle med kaldt vann for å raskt senke temperaturen på karamell og deretter fjerne. La karamell avkjøles i et minutt eller to før sprute det over din favoritt mat element for å forhindre sprut.
Butter It Up

Legg rikdommen til tørk karamell ved å legge smør til tilberedt produkt. For hver kopp sukker, tilsett halvparten så mye smør. For eksempel, hvis du legger til to kopper sukker til kasserolle, tilsett 1 kopp smør smeltet karamell. Når karamell når 320 F, tilsett smør og fortsett omrøring til kombinert. Ta kasserollen av varmen umiddelbart når kombinert. Omrøring i smør hjelper også med avkjølingsprosessen.