Mørk sjokolade må inneholde mellom 50 prosent og 85 prosent sjokolade brennevin, væsken oppnådd fra kakaobønner. Jo større andel av sjokolade brennevin, jo mørkere sjokolade. Ettersom prosentandelen av sukker er redusert, blir sjokolade mer bitter. Sjokoladeplater fra ulike selskaper har ulike smaker på grunn av de forskjellige måtene de kakaobønner er stekt og forskjellen i kvalitet på medfølgende ingrediensene.
Bilder Lindt Chocolate Ingredienser

All Lindt sjokolade inneholder kakaomasse (eller sjokolade sprit), kakaosmør, sukker, vanilje og kakaopulver. Kakaopulver brukes bare av og til, når Lindt ønsker å intensivere smaken. Lindt sjokolade kan også inneholde spor av melk, soya lecithin, mandler og hasselnøtter.
Mørk, mørkere og nesten svart

Lindt gjør fem ulike typer mørk sjokolade med prosenter av sjokolade brennevin som varierer fra 65 prosent til 99 prosent - de Excellence Noirissime sjokolade. Noirissime er nesten svart i fargen og kjøperen har til å lese advarslene i fire språk før du åpner pakken. Det er en bitter, ervervet smak.