Ampalaya ekstrakt må være håndlaget, så det er ikke en vanlig smakstilsetning ingrediens . Man kan gjøre ekstrakten ved hjelp av en juicer eller ved å presse væsken ut for hånd. Juice 1 middels gourd, delt på langs og med frøene fjernet, i en sentrifugal eller kald-trykk juicer å fjerne all masse. Én gourd produserer omtrent en kvart kopp bitter melon juice. For å gjøre for hånd, rist ampalaya og pakk bitene i cheesecloth, klemme og trykke til alle juice har blitt hentet. Denne metoden er tradisjonell, men er mindre effektive, og kan kreve flere gresskar enn du trenger hvis juicing.
Bruke Ampalaya Tea

Fresh ampalaya kan være vanskelig å finne , men bitter melon te er tilgjengelig i mange helsekost og asiatiske dagligvarebutikker. Du kan bruke te å lage en erstatning ekstrakt. Velg en te laget av gresskaret, ikke bladene på ampalaya. Brygge ekstra styrke amapalaya te. Bratt 2 til 3 Ampalaya teposer i en tredjedel kopp vann i 30 minutter eller til kjølig. Mengden av poser du bruker avhenger av ønsket nivå av bitterhet. Mål opp en kvart kopp av den ferdige væsken til å bruke på å lage din candy.
Making the Custard

Ta med vann til å koke i en stor gryte eller i nedre halvdel av et vannbad, og deretter plassere en bolle over pannen. Kombiner kondensert melk med ampalaya ekstrakt, sammen med en liten bit av sitron eller vaniljeekstrakt. Sitron ekstrakt gir Ampalaya godteri en lettere smak, mens vanilje gjør dem smake creamier. Når blandingen er lunken, nøye slå i eggeplommer med en visp. Bruk en 1-2 ratio av eggeplommer til kondensert melk. Visp i en jevn, svak bevegelse, aldri tillate vaniljesaus til å sitte. Kok opp blandingen til en byll og senk varmen, matlaging for ytterligere 35 til 45 minutter, til blandingen er svært tykk. Du må koke lenger enn normalt for ampalaya godteri på grunn av den ekstra væske.
Ferdig-ness og oppbevaring

godteri er klar til å bli avkjølt når den når firmaet ball scenen. Test ved å slippe litt i et glass med kaldt vann. Væsken skal bo i en fast ball som fortsatt lett flat hånd. Temperaturen bør måle 245-250 grader Fahrenheit. Når godteri er avkjølt, scoop det ut med en skje og rull til kuler. Fukt hendene dine som du gjør det for å hindre at godteri fra stikker til huden din. Du kan også bruke en smurt melon baller til å øse ut enkelte sfærer. Rull de ferdige konfekter i melis og pakk individuelt i cellofan, eller i plastfolie.