Hvilket problem oppstår ved å bruke alitam som kunstig søtningsmiddel?

Bruken av alitam som et kunstig søtningsmiddel står overfor et betydelig problem med stabiliteten.

Alitam er utsatt for nedbrytning under visse forhold, som høye temperaturer, sur pH og tilstedeværelsen av visse enzymer. Denne ustabiliteten kan begrense bruken og påvirke holdbarheten til produkter som inneholder alitam.

Når det utsettes for varme, gjennomgår alitam nedbrytning, noe som resulterer i dannelse av potensielt skadelige biprodukter. På samme måte kan sure forhold, som de som finnes i enkelte drikkevarer, føre til at alitam brytes ned. I tillegg kan visse enzymer, for eksempel proteaser, katalysere nedbrytningen av alitam, noe som ytterligere bidrar til dets ustabilitet.

Denne ustabiliteten byr på utfordringer med å formulere produkter med alitam, da det krever nøye kontroll av prosessforhold, pH og enzymaktivitet for å sikre søtningsmidlets integritet og sikkerhet. Produsenter må optimalisere formuleringene sine og bruke passende emballasjeløsninger for å beskytte alitam mot nedbrytning og forlenge holdbarheten.