Hva vil skje hvis du legger jod på konditorsukker?

Når jod blandes med hvitt sukker, for eksempel konditorsukker, brukes det til å teste for stivelse.

Når jod reagerer med stivelse, som kan finnes i sukker eller andre stoffer, gjennomgår det en kjemisk endring der stivelsesmolekylenes form endres, slik at de kan danne kompleks med jodmolekylene. Det resulterende komplekset har en intens blå-svart farge.

Når jod reagerer med vanlig sukker eller sukrose, finner ikke denne spesielle reaksjonen sted. Sukrose er et grunnleggende disakkarid og mangler stivelse, derfor endrer tilsetning av jod bare fargen litt.

Det er viktig å huske at konditorsukker ofte inneholder maisstivelse for å stoppe klumping. Som et resultat, hvis du tilsetter jod til konditorsukker, vil de tilstedeværende stivelsesmolekylene reagere med jodet, og gjøre det blåsvart, noe som indikerer tilstedeværelsen av stivelse.