Mens både amerikansk og europeisk sjokolade er laget med kakao bønner, det er mengden av kakaotørrstoff i melkesjokolade som avviker. Sjokolade i USA er regulert av US Food and Drug Administration. FDA krever at amerikanske melkesjokolade må inneholde minst 10 prosent sjokolade brennevin, også kjent som kakao tørrstoff, som er laget av kakao bønner. Semisweet og bittersøte amerikanske sjokolade må inneholde minst 35 prosent sjokolade brennevin. Sjokolade laget av europeiske land må forholde seg til de standarder som er fastsatt av EU. EU krever melkesjokolade til å inneholde minst 20 prosent kakaotørrstoff og mørkere sjokolade skal inneholde minimum 35 prosent kakaotørrstoff.
Texture

På grunn av sin høyere kakaoinnhold, er europeisk sjokolade generelt mykere enn sine amerikanske kolleger. Mens FDA ikke tillater sjokolade produsenter til å omfatte ikke-kakaobaserte vegetabilsk fett i sjokolade, gjør EU tillate tillegg av vegetabilsk fett, slik at det er mykere og mykere. American sjokolade kun inneholder kakaosmør, som er litt hardere enn andre vegetabilske fettstoffer. Temperaturene over hele USA er generelt varmere enn landene i EU, noe som betyr at sjokolade må være mer motstandsdyktig mot smelting under transport. Dette er grunnen til at amerikansk sjokolade inneholder generelt mer solid fett og mindre sjokolade brennevin enn europeiske produkter, gir det mer av en voksaktig konsistens.
Sødme

Chocolate produsert i USA USA er generelt søtere enn sjokolade produsert i europeiske land. Dette er hovedsakelig på grunn av det faktum at American sjokolade inneholder mindre kakao, som tillater tilsetting av sukker eller andre søtningsmidler karbohydrat. Europeisk sjokolade inneholder mer kakao og dermed mindre sukker. Dette er ikke sant for noen europeiske merker som markedsføres til USA, slik som Cadbury, hvis produkter varierer i sukker innhold og andre ingredienser fra produkter som selges under samme navn i Europa. American sjokolade inneholder også søtningsmidler slik som maissirup, mens europeisk sjokolade kan bare inneholde sukker. Sirup tendens til å ha en søtere smak enn sukker, som også står for forskjellen.
Bean Selection, prosessering og Ingredient Variasjon

I dag, ulike varianter av Theobroma cacao , treet som produserer kakao bønner, er dyrket i Sør-Amerika, Vest-Afrika og Asia. Mens de fleste sjokolade produsert i USA kommer fra Sør-Amerika, mye av sjokolade som produseres i Europa kommer fra Vest-Afrika, ifølge BBC News Magazine. Både amerikanske og europeiske sjokolade inneholder emulgatorer som lechithin, men andre kjemiske tilsetninger kan variere, avhengig av forskjeller mellom FDA og EUs regelverk. Når det gjelder melkesjokolade, kan variasjoner i meieriprodukter som produseres i USA og i Europa påvirker smaken av sjokolade. Europeiske melkesjokolade varianter har også en tendens til å inneholde mer melk, noe som gjør dem smake creamier.