Hvorfor blir ikke pickles ødelagt, men sambhar blir bortskjemt?

* Høy surhet: Pickles er vanligvis laget med en høy konsentrasjon av eddik, som har et lavt pH-nivå. Dette sure miljøet hemmer veksten av bakterier og andre mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse.

* Salt: Salt er en annen vanlig ingrediens i sylteagurk, og det bidrar også til å bevare dem ved å trekke vann ut av maten og skape et ugjestmildt miljø for bakterier.

* Sukker: Sukker kan bidra til å bevare sylteagurk ved å binde seg til vannmolekyler og forhindre at de brukes av bakterier.

* Anaerobe forhold: Pickles er ofte forseglet i krukker eller andre lufttette beholdere, noe som skaper et anaerobt miljø som ytterligere hemmer veksten av bakterier.

Sambar

* Lav surhet: Sambar er vanligvis laget med en relativt lav konsentrasjon av eddik eller andre sure ingredienser, noe som gjør den mer utsatt for ødeleggelse.

* Høyt fuktighetsinnhold: Sambar er også en relativt fuktig rett, som gir et godt miljø for bakterier å vokse.

* Tilstedeværelse av næringsstoffer: Sambar inneholder en rekke næringsstoffer, som proteiner, karbohydrater og vitaminer, som kan brukes av bakterier for vekst.

* Aerobe forhold: Sambar lagres vanligvis i åpne beholdere, noe som gjør at den kan komme i kontakt med oksygen. Dette skaper et aerobt miljø som er ideelt for vekst av bakterier.

Oppsummert bidrar kombinasjonen av høy surhet, salt, sukker og anaerobe forhold i sylteagurk til å forhindre ødeleggelse, mens den lave surheten, høye fuktighetsinnholdet, tilstedeværelsen av næringsstoffer og aerobe forhold i sambar gjør den mer utsatt for ødeleggelse.