Basic shortbread deigen består av mel, smør og sukker. Denne oppskriften viser seg rik, buttery, sprø, smuldrete cookies. Uten eggeplommer, disse cookies tendens til å spre seg og mangler godt definerte kanter.
Baking kjemi

Eggeplommer fungere som emulgatorer å binde fett, mel og sukker i shortbread deig. Proteinet i eggeplommer gir struktur til deig og fett gir smak. Eggeplommer fungere som tenderizers i shortbread deig. Plommer gir ikke mye leave, noe som er ønskelig for shortbread deig.
Rolle Eggeplommer

Shortbread laget uten eggeplommer er skarp, men smuldrete. En eggeplomme gir cookies en finere tekstur, og cut-out cookie figurer har renere kanter. En hel egg, men gjør deigen klissete og vanskelig å jobbe med, og resultatene i tøffere shortbread.