Hvorfor er det trykket på pakker med frossen mat advarselen om at de ikke fryser på nytt?

Når mat fryses, blir vanninnholdet i cellene til iskrystaller. Når disse iskrystallene tiner og deretter fryses på nytt, kan de endre sammensetningen og teksturen til maten, slik at den blir grøtaktig eller kornete. Dette er spesielt merkbart med matvarer som frukt, grønnsaker og fisk, som har høyere fuktighetsinnhold. Gjentatte sykluser med frysing og tining akselererer også nedbrytningen av celler, noe som fører til tap av næringsstoffer og smak.

Sikkerhetsbekymringer:

Gjenfrysing av delvis tint eller tidligere frossen mat kan utgjøre en sikkerhetsrisiko. Under tineprosessen kan bakterier og andre mikroorganismer som kan ha vært tilstede på maten begynne å formere seg. Når maten fryses på nytt, kan disse mikroorganismene bli fanget inne i iskrystallene og kan ikke bli fullstendig drept under påfølgende tilberedning. Dette kan øke risikoen for matbårne sykdommer.