Når varmen fra ovnen treffer kake batter, små luftlommer utvide og forårsake batter å bule. Dette er normalt og uunngåelig, men hvis røren puffs opp som en kake, ta en nærmere titt på din oppskrift. Kakeoppskrifter varierer mye, og noen har kjemiske leaveners som natron eller bakepulver, som får dem til å stige i løpet av stekingen. Teknikken påvirker også det endelige resultatet: sprek juling fungerer mer luft inn i røren, forårsaker flere luftlommer å danne og deretter utvider i varmen av ovnen
Chewy Brownies

Hvis du foretrekker en cakelike kake -. Fuktig, men lettere enn en seig kake - se etter en oppskrift som bruker mindre smør, samt en kjemisk leavener. De fleste oppskrifter ringe for bakepulver, som fungerer bedre med sjokolade enn natron. Ett unntak oppstår hvis du bruker nederlandsk-prosessen kakao, i så fall bakepulver er den foretrukne leavener. Oppskrifter på smakfulle kakestykker brownies også avhengige av visse teknikker for å innlemme mer luft inn i røren, som kremfløte smør og sukker som du ville for en kake - i stedet for å smelte smør -. Og piske røren

Crusty Brownies

En spesiell undergruppe av brownie entusiaster betaler mindre oppmerksomhet til tekstur av kake enn til utseendet - spesielt, at papir-tynne, crustlike topplag at noen brownies utstillingen. Akkurat som tette brownies eller smakfulle kakestykker brownies ikke er overlatt til tilfeldighetene, brownies med dette crunchy funksjonen er ingen tilfeldighet. Denne gangen er formålet å slå røren i glemsel etter at eggene blir tilsatt, noe som resulterer i et lag av marengs i det ferdige produktet. Chewy brownie elskere, være oppmerksom: denne teknikken vil trolig forlate deg med en litt klumpete resultat
.