Basen for nesten alle iskrem Oppskriften består av flavored krem, søtet med sukker og fortykket med enten egg - den klassiske versjonen - eller med gelatin. Blandingen blir nesten alltid varmes opp, for en rekke årsaker. Det unwinds eller & quot; denatures & quot; proteinmolekylene i fløten, noe som gir en glattere tekstur. Det hjelper også oppløse sukker, og både egg og gelatin krever varme for å gjøre sitt arbeid jevning blandingen. Dette betyr at basen er vanligvis varm eller i det minste varm, når den er ferdig. For den ferdige iskrem å ha best mulig konsistens, må det fryse raskt, og en godt avkjølt basen hjelper med det. Det er bare grunnleggende fysikk.
Flavor Thing

En av grunnene til iskrem beholder sin popularitet er at den er tilgjengelig i varianter som passer til nesten enhver smak, fra klassisk vanilje , jordbær og sjokolade til eksotiske alternativer som bacon-flavored eller safran-flavored. Uansett oppskrift du har valgt å gjøre, er en viktig del av prosessen infusjonen dine smaker inn i basen blanding. For eksempel vanilje bønner må boblet i krem, mens smaksekstrakter tilsettes sent i prosessen etter at basen er kokt. I begge tilfeller, slik at basen hvile og avkjøle før det er frosset gir smakstilsetninger ekstra tid til å sette mot i hele basen og forbedre sin smak.
Egg Thing

Classic iskrem oppskrifter er laget av en vaniljesaus base, tykkere med hele egg og ekstra eggeplommer. Disse er blant de rikeste av iskrem, og det er eggeplommene som gir fransk vaniljeis sin karakteristiske lysegul farge. De fleste oppskrifter for eggebasert iskrem anbefale kjøle basen over natten før churning, skjønt noen forklare hvorfor. Emulgeringsmidlene i eggeplommene fortsette å jobbe som vaniljesaus sitter, innbinding fett og væsker sammen i en glattere tekstur. Det er ikke alltid påvises ved smaks testere - det er god iskrem, uansett -. Men alderen basen vil vanligvis fryse til en lysere, glattere tekstur
Avslutte Job

Hvis du har en iskrem maker, er den endelige frysing en enkel prosess. Modeller med innebygd kjøle trenger bare å bli plugget inn og slått på. Lavere lige modeller bruker en gel-fylt reservoar for å fryse iskrem ved kontakt med en manuell eller motordrevet hjul skraping frossen eggekrem fra sidene av enheten. Uten en iskrem maker, kan du bare fryse basen i en grunn bolle eller beholder. Det vil være tett og hard, men du kan lette den ved å behandle den i noen sekunder i food prosessor. Alternativt, slo den i stand blandebatteri med en kald bolle og padle. Enten teknikk legger luft, lyn og demper iskrem.