De fleste oppskrifter på frosting samtale for kakaopulver i kopper hjelp kvartal målinger som 1/4 kopp eller 3/4 kopp. Solid sjokolade, på den annen side, er målt i unser, slik som 1-unse firkanter eller en 12-ounce poser med chips. Å erstatte smeltet sjokolade for kakaopulver, først gjøre en konvertering: hver 1/4 kopp pulverisert kakao tilsvarer to unser, eller 4 ss av fast sjokolade, enten i bar form eller chips. For eksempel, hvis din frosting oppskriften krever 3/4 kopp kakao, ville du erstatte 6 ounces eller 12 spiseskjeer, smeltet sjokolade. Mengden av tørr sjokolade i unser gir samme mengde smeltet sjokolade.
Subtrahere Fat

Kakaopulver er sjokolade med smør fjernet, så da erstatte smeltet sjokolade i en oppskrift utformet for pulver, beregne en reduksjon av mengden av fett. For hver 3 ss kakaopulver du skal bytte ut med smeltet sjokolade, subtrahere 1 ss av fettet kalles for i oppskriften. For eksempel i en oppskrift ringer for 3/4 kopp kakao, erstatte 12 ss smeltet sjokolade, og eliminere fire spiseskjeer smør, olje eller margarin. For målinger som ikke deler opp så pent, feile på siden av å trekke for mye fett, fordi du alltid kan legge litt smør tilbake dersom konsistensen ikke ser riktig ut.
regnskap for Sugar

Smelte sjokolade kommer i barer eller chips, i søtet eller usøtet form. Sjekk etiketten på sjokolade for å avgjøre om det er nødvendig å redusere mengden av sukker. Hvis sjokoladen er søtet, trekke fra 1/2 ss sukker for hver 1 unse av smeltet søtet sjokolade. For eksempel, når de erstatter 12 ss eller 6 unser, med smeltet sjokolade, subtrahere 3 ss sukker kalles for i oppskriften. Ved estimering, husk at mengden sukker i en oppskrift kan alltid bli noe redusert uten negative effekter.
Melting Nei-nei er

Smelte sjokolade villedende enkel, men likevel er det flere fallgruver å se etter. Alltid hogge ditt sjokoladen i biter for enda smelter; sjokoladebiter er fine som er og ikke trenger hakking. I oppskrifter som smeltet smør eller varm fløte, legg sjokolade biter til side, varme opp væsker og hell det over solid sjokolade under omrøring til smeltet. Sjokolade scorches lett når smeltet over en brenner, og selv den minste dråpe vann fører det til å gripe opp og slå klumpete. Unngå dette ved hjelp av en dobbel-kjele, eller plassere sjokolade i en metall bolle over en kjele med kokende vann. Sjokolade lett smelter i mikrobølgeovn, men ovn temperaturer og Tiden varierer, så start med små mengder og bruke en mikrobølgeovn-safe skål.