Hva er beurrage butterdeig?

Beurrage er en tradisjonell fransk butterdeigsteknikk som innebærer å laminere deigen med kaldt smør, noe som resulterer i en flassende, smøraktig tekstur. Prosessen begynner med å lage en détrempe, som er en blanding av mel, vann og salt. Denne rulles så ut og brettes flere ganger, med kaldt smør tilsettes for hver omgang. Brettingen og rullingen skaper lag med deig og smør, som blåser opp når de varmes opp, og skaper den karakteristiske lette og luftige teksturen til butterdeig.

Beurrage butterdeig anses som mer arbeidskrevende enn andre metoder, for eksempel pâte feuilletée, men det gir en overlegen flassete tekstur på grunn av den høyere andelen smør som brukes. Det brukes ofte i klassiske franske bakverk som croissanter, pain au chocolat og mille-feuille.