For å forstå hvorfor du bør ikke oppbevares i kjøleskap øl etter tapping, hjelper det å forstå hvordan den endelige gjæring fungerer. Like før tapping, vil du har lagt til en liten mengde primer sukker til blandingen. Dette vil initiere en kort periode av gjæring som gjær til stede i ølet fordøye sukker. Imidlertid, fordi flaskene er forseglet, vil karbondioksidboblene frigjøres ved fremgangsmåten forblir i ølet, får den et karbone. Kjemiske reaksjoner i denne perioden påvirker også den endelige smaken; dette kalles & quot;. conditioning & quot;
for kaldt til å boble

Fermentering avhenger av flere faktorer. Gjær og sukker må begge være til stede, selvfølgelig, men selv om de er, vil gjæringen ikke skje eller vil skje sakte hvis de blir for kaldt. Kjølehjemmebrygget øl umiddelbart etter tapping kan pause gjæring, noe som fører til flat øl eller øl som tar måneder å karbonat fullt. Dersom ølet føres tilbake til romtemperatur, vil gjæringen begynne på nytt. Flaskene kan sprekke som aktive gjæring gjenopptas.
Riktig Storage

Etter tapping, lagre øl ved romtemperatur i løpet av karbonatisering og tilvenningsprosessen. Hvor lang tid som kreves vil variere avhengig av øl du gjør; det kan være så lite som en uke eller to, eller så lenge som flere måneder. Pils vanligvis krever lengre lagring ved lavere temperaturer enn øl, selv om begge trives i temperaturer varmere enn et vanlig kjøleskap. Hvis du er brygget i et varmt klima, derimot, kan det hende du trenger å chill dem bare litt for å nå den ideelle temperaturen. Etter de første ukene av klimaanlegg, bør øl være trygt å kjøle.
Serveringstemperatur

En grunn mange mennesker kan føle behov for å kjøle deres øl er at de er vant til ideen om at øl har å bli servert iskald. Faktisk, noen øl eksperter deler denne vurderingen. Ale skal serveres ved kjeller temperatur, litt under romtemperatur, for den beste smaken. Pils er tradisjonelt servert litt kjøligere, men den lave temperaturen de fleste barer bruke en tendens til å maskere smaken.