Utsette grønne kaffebønner for høye temperaturer har flere effekter. Ikke bare det tørke ut bønner, gjør dem crunchy og klar til å males, men det fører også til en rekke kjemiske reaksjoner i bønne som endrer sin smak og koffein innhold. Som roasting prosessen fortsetter, bønner nå en høyere og høyere intern temperatur. Jo høyere indre temperatur, jo mørkere utseendet på bønne.
Medium steker

Medium-brent kaffe har lette til middels brun farge. Mellom brente bønner gjennomgå & quot; første sprekk & quot; - Når det oppvarmede bønne ekspanderer og sprekker dens ytre dekker - på litt over 400 grader Fahrenheit. Kaffe fjernet fra varmen mellom den første og den andre er en sprekk medium stek; denne kaffen beholder noe av sin særegne & quot; opprinnelse smak, & quot; men med en ytterligere røykfylt brent smak på grunn av varmen. Medium steker fjernet fra varmen senere i prosessen ha en mørkere utseende, og blir noen ganger kalt & quot; middels mørk & quot; steker. Medium steker kan også bli kalt & quot; byen, & quot; & Quot; American & quot; eller & quot; frokost & quot; steker
Mørke steker

En tid etter første sprekk, når den interne temperaturen på kaffebønnene når 445-450 grader F, gjennomgår det andre sprekk -. en annen crack forårsaket av utvidelse av bønne. På denne tiden, har bønnene fått en mørk farge, og stekeoljer har tvunget til overflaten av bønner, gi dem en lett glinsende utseende. Mørke steker, også kalt & quot; Europeiske & quot; & Quot; Italian & quot; eller & quot; French & quot; steker, har en kraftig bitter smak uten mye surhet. Svært lite av den opprinnelige smaken - særpreg skapt av kaffen sin region og sorten - er bevart
Velge en Roast

Ifølge Coffee Roasting Association. , kaffen de fleste amerikanere drikke hjemme er medium stekt, som har en moderat koffein nivå og en relativt mild, kompleks smak. I motsetning mørkere steker - som har litt lavere nivåer av koffein - er typisk for europeiske kafeer og mer intenst bitter. Mørke steker brukes til espresso og drikke som bruker espresso, som latte, og er noen ganger bare kalt & quot; espresso & quot; steker. Selv innenfor kategorier, det er store variasjoner i smak og koffein innhold, slik at noen mellom steker kan være så bitter som en mørkbrent. Til slutt er personlig preferanse den eneste guide, og mange vil oppleve at de liker både mellomstore og mørke steker.