Hvorfor er appelsinjuice sur?

Appelsiner og andre sitrusfrukter inneholder sitronsyre, en svak organisk syre som gir dem den syrlige smaken. Sitronsyre finnes også i sitroner, lime, grapefrukt og andre sitrusfrukter. Når disse fruktene juices, ekstraheres sitronsyren sammen med vannet og andre næringsstoffer. Dette resulterer i appelsinjuice som er sur, med en pH typisk mellom 3,0 og 4,0.

Syren i appelsinjuice har flere fordeler. For det første hjelper det å bevare juicen ved å hindre vekst av bakterier og andre mikroorganismer. For det andre hjelper surheten til å løse opp mineraler og næringsstoffer fra appelsinskallet, som deretter slippes ut i juicen. Dette gjør appelsinjuice til en god kilde til vitamin C, kalium og andre viktige næringsstoffer.

Imidlertid kan surheten i appelsinjuice også forårsake noen problemer. For eksempel kan det irritere magen og forårsake halsbrann hos noen mennesker. I tillegg kan surheten skade tannemaljen hvis appelsinjuice konsumeres i store mengder. For å redusere surheten til appelsinjuice kan den fortynnes med vann eller blandes med en mindre sur væske, for eksempel melk eller yoghurt.