Hvorfor er det slik at sitron-lime brus ikke er sur, men alene?

Følelsen av sødme er mye sterkere enn surhet, og søte smaker blokkerer sur smak. Sitronsyren i sitronsaft er svak og har ikke en sterk syrlig smak alene, men når den blandes med sukker overstyrer sødmen surheten.

På den annen side er limejuice mer syrlig enn sitronsaft og smaker fortsatt surt når den blandes med sukker. Dette er fordi limejuice har en høyere konsentrasjon av sitronsyre. Sødme blokkerer ikke helt den sure smaken i limejuice, så den sure smaken kan fortsatt oppdages.

Når du kombinerer sitron- og limejuice, blir surheten mildere og sødmen øker, og skaper signatursmaken til sitron-lime brus.