Hvilke mategenskaper oppstår ved tilberedning av en sitronmarengsterte?

- Ingredienser: Mel, sukker, smør, egg

- Egenskaper: Melet gir struktur, sukkeret gir sødme, smøret gir rikdom og flak, og eggene binder ingrediensene sammen.

- Kjemiske endringer: Smøret og melet danner en roux når det varmes opp, noe som gir skorpen sin karakteristiske tekstur.

- Fysiske endringer: Skorpen skifter farge og blir sprø når den stekes.

Lemon curd

- Ingredienser: Sitronsaft, sukker, smør, egg, maisstivelse

- Egenskaper: Sitronsaften gir den syrlige smaken, sukkeret gir sødme, smøret gir rikdom, eggene gir struktur og gjør ostemassen tykkere, og maisstivelsen bidrar til å tykne ostemassen.

- Kjemiske endringer: Sukkeret og sitronsaften reagerer og danner en gel.

- Fysiske endringer: Ostemassen skifter farge og tykner når den kokes.

Marengs

- Ingredienser: Eggehviter, sukker

- Egenskaper: Eggehvitene gir struktur og sukkeret gir sødme.

- Kjemiske endringer: Eggehvitene denaturerer og danner et skum når de piskes med sukkeret.

- Fysiske endringer: Marengsen skifter farge og blir luftig når den stekes.