Naturlig gjæring er forskjellig fra kultivert gjær gjæring i at startløsningen er ikke vaksinert med gjær, men er i stedet gjæret ved naturlig gjær ved langvarig luft eksponering. De fleste vin og øl stakere vaksinere sine musts og worts med gjær som er bevist å produsere gode resultater for den type vin eller øl de gjør. Naturlige fermenteringene stole bare på spontan gjæring å involvere ville stammer av gjær og bakterier til stede i miljøet.
Fermentering Tips

Fermentering er ganske enkelt prosessen med gjær eller bakterier endring en stivelse eller sukker til alkohol eller syre. Ved å måle mengden av sukker er tilgjengelig i en startløsning slik som must (vin), Surt (øl) eller eplejuice (hard cider), er man i stand til å bestemme den potensielle alkohol av et ferdig fermentert drikk. Utover det alkoholnivået, er en av de viktigste tingene du kan gjøre for å skape god vin, øl eller cider til følge nøye med renslighet. Sørg for å rengjøre og desinfisere alt utstyr som brukes gjennom hele prosessen for å hindre innføring av nye gjær og bakterier.
Hydrometer Basics

Et hydrometer er et nødvendig verktøy for å fastslå potensialet alkoholinnhold på en drikke. For å bruke et hydrometer, må du plassere en prøve av juice, vørter eller must inn hydrometeret glasset og sett forsiktig hydrometeret. Snurre den ene gangen med tommelen og langfingeren og ta en lesning hvor midtpunktet ligger på Brix og spesifikk vekt skalaer. Sjekk din oppskrift for å sikre at du er i riktig område av sukker; hvis du er for høy eller for lav, enten legge sukker eller fortynne med vann for å få en avlesning i målet ditt område.
Brix Readings

gjærede drikkevarer er vanligvis vaksinert med gjærstammer som er testet til å fungere best under visse forhold og alkohol nivåer; men du kan gjøre en stor brygge ved hjelp av naturlig gjæring også. Når du lager vin, ta en prøve av de må 24 timer etter knuse dine druer og la saften å bosette seg. Typiske sukker nivåer for druer varierer fra 22 grader Brix til 25 grader Brix avhengig av variasjon, noe som skaper en ferdig vin 12,9 til 15 prosent alkohol. Når du lager cider, sørg for å bruke ubehandlet juice; kjemikalier i bearbeidet eplejuice vil hindre gjæring fra pågår. Målet for sukker nivåer over 12 grader Brix å ende opp med et ferdig cider med 6,2 prosent alkohol; tilsett sukker eller bruke søtere epler hvis juicen ikke er der.