Fristene for å forlate noe mat ut av sitt optimale miljø er to timer. Melk er ikke annerledes. Den optimale temperaturen for melk er under 40 grader. Etter to timer melken oppvarmes til det punkt hvor det har blitt gjest for bakterier. Egentlig burde melk aldri tillates å nå en temperatur over 45 grader. Over denne temperaturen, kan bakterier begynne å kolonisere i melken. Dette betyr at melk kan gå dårlig før to-timers mark hvis rommet er varmt. Så, etter alle får seg mette på bordet, sette melken tilbake i kjøleskapet.
Tegn på Bad Milk

Melk kan være dårlig før det begynner å lukte eller smaker vondt. Varm melk er dårlig og bør kastes uansett hva det smaker eller lukter. Det har allerede overgått temperaturen for imøtekommende bakterier. Selvfølgelig bør du kaste noe melk som lukter surt eller smaker syrlig eller bitter. Melk som har begynt å løpe sammen eller separat bør også kastes.
Organic Unntak

Økologisk melk kan stå ute lenger enn tradisjonelt pasteurisert melk. Årsaken er ikke fordi melken er organisk, men måten melken behandles for transport. Organisk melk behandles av ultrahøy temperaturbehandling. Melken ble oppvarmet til 280 grader Fahrenheit for opptil fire sekunder for å drepe alle bakterier i melken. Pasteurisert melk er ikke oppvarmes til en så høy temperatur, men er oppvarmet lengre. Prosessen ikke dreper alle bakterier. Når pasteurisert melk er utelatt, bakteriene begynner å kolonisere raskt innenfra når melken har nådd riktig temperatur. Økologisk melk har ingen bakterier i den, så kolonisering tar lengre tid å skje. Du må fortsatt kaste den ut etter at den sitter ute i to timer.
Noen ord om Utløps

utløpsdatoene er stemplet på melk for å registrere hvor lenge det er siden den dagen det ble pasteurisert. Melken kan lagres ordentlig før denne dagen og forbli frisk. Pasteurisert melk kan vanligvis vare to uker fra pasteurisering. Økologisk melk behandlet med ultra høy temperatur behandling kan vare i seks måneder fra behandlingsdato.