Hvorfor kan du bruke Na2CO3 for å fjerne tanniner fra te?

Tanniner er polyfenoliske forbindelser som finnes i mange planter, inkludert teblader. De kan bidra til den snerpende og bitre smaken av te, og kan også binde seg til proteiner og mineraler, noe som gjør dem mindre biotilgjengelige. Na2CO3 kan brukes til å fjerne tanniner fra te ved å danne uløselige komplekser med dem. Denne prosessen er kjent som chelering. Na2CO3-løsningen tilsettes teen, og tanninene binder seg til natriumionene for å danne natriumtannat. Dette komplekset er uløselig i vann, så det feller ut av løsningen og kan filtreres ut. Ved å fjerne tanninene blir teen mindre snerpende og bitter, og biotilgjengeligheten av proteinene og mineralene i teen økes.