Hva gjør sukker for en oppskrift?

* Søter mat: Dette er den mest åpenbare funksjonen til sukker, og det er det som gjør desserter og andre søte godbiter så hyggelige. Sukker gir et raskt utbrudd av energi, og det er derfor mange mennesker har lyst på søtsaker når de føler seg slitne.

* Lever til smak: Sukker kan forsterke smaken av andre ingredienser i en oppskrift, for eksempel frukt, krydder og sjokolade. Det kan også bidra til å balansere salte eller sure smaker.

* Bringer ut fuktighet: Sukker kan bidra til å holde bakevarer fuktige, og det er derfor det ofte brukes i kaker, kjeks og brød. Det bidrar også til å forhindre at mat tørker ut under frysing eller lagring.

* Gir farge: Sukker kan karamellisere ved oppvarming, noe som gir maten en gyllenbrun farge. Det er dette som gir bakevarer sin karakteristiske skorpe og farge.

* Hjelper å konservere mat: Sukker kan bidra til å bevare maten ved å hindre vekst av bakterier og mugg. Dette er grunnen til at det ofte brukes i syltetøy, gelé og andre hermetikkvarer.

* Fungerer som et fortykningsmiddel: Sukker kan bidra til å tykne sauser, syltetøy og gelé. Dette er fordi sukkermolekyler binder seg til vannmolekyler, noe som hindrer vannet i å fordampe.

* Legger til tekstur: Sukker kan legge til en rekke teksturer til maten, for eksempel crunch, chewiness og glatthet. Dette er grunnen til at sukker ofte brukes i godteri, kaker og frostinger.