Hvorfor krymper de når du legger dem i vann blandet med sukker?

Når en rosin legges i vann blandet med sukker, gjennomgår den prosessen med osmose.

Her er hva som skjer:

-Osmose er bevegelsen av vannmolekyler over en selektivt permeabel membran, fra et område med høyere vannkonsentrasjon til et område med lavere vannkonsentrasjon.

Konsentrasjon av sukker utenfor:Anta at en sukker-vann-løsning lages ved å løse opp sukker i vann, slik som den med rosinene. Fordi løsningen inneholder flere sukkermolekyler, er konsentrasjonen av sukkerpartikler betydelig større enn vannmolekyler.

-En rosin, som i utgangspunktet er tørr, har relativt høyt sukker og lavt vanninnhold sammenlignet med sukkervannløsningen.

-Når en rosin legges i denne sukkervannløsningen, er konsentrasjonen av vannmolekyler utenfor rosinen (i sukkervannløsningen) høyere enn konsentrasjonen av vannmolekyler inne i rosinen.

-Som et resultat beveger vannmolekyler seg fra utsiden av rosinen (hvor det er flere) til innsiden (hvor det er færre) gjennom den selektivt permeable rosinhuden, noe som får rosinen til å svelle og bli lubben.

-Men fordi osmose er en toveis prosess, beveger vannmolekyler seg også ut av rosinen på grunn av den høyere sukkerkonsentrasjonen inne sammenlignet med sukkervannløsningen utenfor.

-Når vann beveger seg ut av rosinen, blir det naturlige sukkeret som finnes inni mer konsentrert. Denne konsentrasjonen av sukker i rosinen begynner å trekke mer vann ut av sukkervannløsningen.

-På et tidspunkt oppnås en likevekt hvor bevegelsen av vannmolekyler inn i rosinen (på grunn av høyere vannkonsentrasjon utenfor) balanseres av bevegelsen av vannmolekyler ut av rosinen (på grunn av den høyere sukkerkonsentrasjonen inne).

-På dette likevektspunktet kan det hende at rosinen ikke svulmer eller krymper merkbart ytterligere, men utvekslingen av vannmolekyler fortsetter.

Over tid kan rosinen til slutt nå sitt maksimale absorpsjonsnivå, og likevekten mellom sukker- og vannkonsentrasjonene i og utenfor rosinen kan endre seg, noe som forårsaker små endringer i rosinens størrelse og tekstur.