Hva er reaksjonen mellom melis og vann?

Reaksjonen mellom pulverisert sukker og vann er en oppløsningsreaksjon. Når melis tilsettes vann, brytes sukkermolekylene ned og blir omgitt av vannmolekyler. Denne prosessen kalles hydrering. Vannmolekylene danner hydrogenbindinger med sukkermolekylene, og holder dem i løsning. Den resulterende blandingen er en søt, sirupsaktig væske kalt enkel sirup. Enkel sirup brukes som søtningsmiddel i en rekke drikker og desserter.