Bruker gjær opp karbohydratene i mel?

Ja, gjær lever av sukkeret som finnes i melet. Det viktigste sukkeret i mel er maltose, som er et disakkarid som består av to glukosemolekyler. Gjær bryter ned maltose til glukose, som deretter fermenteres til karbondioksid og etanol. Denne prosessen er det som får brød til å heve.