Hvor mange forskjellige typer gjær finnes det?

Det er over 1500 kjente gjærarter, delt inn i to hovedgrupper:spirende gjær og fisjonsgjær. Spirende gjær, som Saccharomyces cerevisiae, formerer seg ved å danne en knopp som vokser og deretter løsner fra foreldrecellen. Fisjonsgjær, som Schizosaccharomyces pombe, formerer seg ved å dele seg i to. Gjær finnes i en rekke habitater, inkludert jord, vann, planter og dyr. De er essensielle for produksjon av mange fermenterte matvarer og drikkevarer, som brød, vin og øl. Gjær spiller også en viktig rolle i miljøet, dekomponerer organisk materiale og resirkulerer næringsstoffer.