Har klaret smør mindre fett enn smør?

Vanlig smør lages ved å kjerne fløte til fettet skiller seg fra væsken (kjernemelk). Den inneholder omtrent 80-85 % fett, 15 % vann og 1 % melketørrstoff.

Klaret smør lages ved å varme opp vanlig smør til vannet og melketørrstoffet skiller seg fra fettet. Melkefaststoffene fjernes deretter, og etterlater det klarede smøret. Denne prosessen reduserer fettinnholdet i smøret til rundt 99 %, mens de resterende 1 % er vann og spormengder av melketørrstoffer.

Så klaret smør har mindre fett enn vanlig smør og er nesten rent fett, noe som gjør det holdbart og flott for høyvarme matlaging.