Hva er forskjellen mellom fettsyrer og frie syrer?

Fettsyrer er karboksylsyrer med lang hydrokarbonkjede, typisk 12-22 karbonatomer, mens frie syrer er karboksylsyrer som ikke er festet til noe annet molekyl. Fettsyrer finnes i fett, oljer og voks, mens frie syrer finnes i en lang rekke stoffer, inkludert frukt, grønnsaker og eddik.

Fettsyrer er vanligvis klassifisert i henhold til deres kjedelengde og grad av umettethet. Kortkjedede fettsyrer (SCFA) har 1-6 karbonatomer, mellomkjedede fettsyrer (MCFA) har 7-12 karbonatomer, og langkjedede fettsyrer (LCFA) har 13 eller flere karbonatomer. Umettede fettsyrer har dobbeltbindinger mellom noen av karbonatomene i kjeden, mens mettede fettsyrer ikke har det.

Frie syrer er vanligvis klassifisert i henhold til deres funksjonelle gruppe. Noen av de vanligste frie syrene inkluderer eddiksyre (eddik), sitronsyre (sitrusfrukter) og saltsyre (magesyre).

Fettsyrer og frie syrer har begge en syrlig smak og kan virke irriterende på huden. Imidlertid anses fettsyrer generelt for å være sunne, mens frie syrer kan være skadelige hvis de inntas i store mengder.