Destillert hvit eddik, som er fremstilt ved fermentering av korn, er en vanlig beise Basen som anvendes i de fleste kommersielle beising i USA. Hvit eddik mangler den distinkte smaken av mange andre typer eddik, noe som gjør den egnet til bruk som beisemidlet for ulike typer av søte og salte pickles. Fordi det er nyttig i beising og mange husholdnings programmer, kan du finne hvit eddik på de fleste markeder.
Eddik beise Basics

Pickles gjort ved hjelp av eddik, om de er sure eller søt, kalles & quot; rask & quot; pickles. I motsetning til gjæret pickles, som gjennomgår en prosess hvor bakterier omdanner sukkerarter som finnes i råvarer til melkesyre i et kontrollert miljø, pickles bruker eddik surgjort for å skape en lignende smak. Mens noen raske pickles som raske dill pickles vil kreve en hvileperiode på inntil én måned til å utvikle sin smak, andre raske pickles, for eksempel relish, er klar umiddelbart etter at du gjør dem.
Eddik Styrke

Bruk alltid 5-prosent styrke hvit eddik for alle dine beise prosjekter. Mens mange kommersielt solgt eddiker vilkårlig utvanne sine eddiker til denne standarden styrke, andre ikke. Denne prosentandelen er nødvendig for å hindre svinn i syltet elementer. Når en oppskrift samtaler for deg å koke en saltlake som inneholder hvit eddik for en viss tid, sørge for at du følger denne tiden riktig for å hindre tap av noen av surheten i eddik.
Hvit Eddik Pickling Safety

Følg alltid en pålitelig metode når du skal lage pickles bruker hvit eddik for å sikre din sikkerhet. Oppskriftene er formulert slik at sluttproduktet surgjøres, slik at pH-verdien er 4,6 eller lavere for å hindre vekst av botulisme. Selv om du kan justere krydder som urter, bør du aldri justere mengder hvit eddik, vann, salt eller sukker i en oppskrift, da disse elementene bidrar til å gjøre sluttproduktet trygt.