Kjøttdeig kommer i tre store kutt. Hele brisket, flat og rett på sak. Poenget inneholder mer fett og mer smak, men det vanligvis koster mer. Leiligheten er ganske mager og mer konsekvent i tykkelse, men det må nøye matlaging for å hindre seighet. Du kan også kjøpe hele brisket, og få det beste fra begge verdener. Du kan forvente kjøttet til å krympe med 25 til 40 prosent på grunn av den ekstra saltlake, så ta det i betraktning når du bestemmer størrelsen på kuttet.
Frysing

Du trenger ikke å lage din corned beef så snart du tar den hjem. For å bevare den for senere bruk, tømme saltvann og sette hele stykket direkte inn i kjøleskapet. Ifølge American Foods Group, varer Kjøttdeig opptil seks måneder i fryseren. The United States Department of Agriculture anbefaler å fryse det for bare en måned å få den beste kvaliteten, men. Etter det, er kjøttet trygt å spise, men kanskje ikke smaker så godt.
Tining eller Cook Umiddelbart

Hvis du ønsker å lage en frossen stykke Kjøttdeig, du kan enten plassere den direkte i potten eller tine det for raskere matlaging. Hvis du velger å tine, plasserer kjøttet i kjøleskapet med en kjele eller bolle under det for å fange noen væske. Ikke tines kjøtt ved romtemperatur, siden den kan øke risikoen for matforgiftning. Hvis du ønsker å lage din corned beef umiddelbart, bare følg din vanlige oppskriften og koker det rundt 50 prosent lenger. Ikke forberede frosne Kjøttdeig i en Crock-Pot, imidlertid. De relativt lave temperaturer kan øke risikoen for bakterievekst eller andre problemer.
Hensyn

Mens mange mennesker refererer til corned beef og kål som en "kokt middag," det er best å ikke la fatet nå kokende temperaturer. Tillater din corned beef å koke kan gjøre det læraktige og tøff med en ukokt interiør. I stedet la det småkoke kjøttet ved relativt lave temperaturer i flere timer eller koker den i ovnen dekket med folie for å holde fuktigheten i. Dette gir en øm stykke kjøtt med bedre smak enn kokte.