Harissa er et krydder blanding som vanligvis består av en rekke av ingredienser, inkludert pulverisert paprika, korianderfrø, spisskummen frø, salt, hvitløk, mynte og et snev av karve, i spesifiserte proporsjoner. Knuse krydder i en liten kaffekvern etter at du steke dem alle sammen over middels varme i et minutt. Steking frigjør naturlige oljer inne frøene og gjør dette krydder mer intens smak. Bruk harissa med litt pepper og salt over kyllingen og deretter grille dem.
Za'ataar

Za'ataar er urte krydder blanding å bruke når du vil smak kylling kebab som ikke er for krydret. Za'ataar er navnet på både et anlegg i Midt-Østen og krydder laget med bladene. De fleste av de tørkede urter i denne blandingen går inn i mørtelen og bli most med salt, sesamfrø og en rekke andre krydder. Bruk denne velduftende blanding når du marinere kylling for grilling.
Sumac

Sumac er navnet på en plante som er ganske rikelig i Midtøsten. Typisk er anlegget knuses og tilsettes til en rekke av krydder. Sumac krydder pakker en distinkt punch, og du kan endre det i henhold til smak, avhengig av krydder tilsatt. Bruk Sumac hvis ønsker en lett, men definert som smakstilsetning på persiske kylling kebab.
Andre krydder

persisk matlaging handler om å legge en bit av dette og en dash av at når du kokk. Koriander og spisskummen er rikelig tilgjengelig og ofte brukt til smaken kjøtt. Legg safran, kardemomme eller kanel sammen med koriander og spisskummen til Sumac eller za'ataar bladene til å lage en tørr gni. Spre det over kjøttet før skewering.