I noen oppskrift som krever panering kjøtt, egg fungerer som et lim for å holde brødsmuler på kyllingen. Du kan utelate egget helt uten å erstatte noe annet, men det vil være nesten umulig å få et tykt lag av brødsmuler uten å gi dem noe å holde seg til. Dette er OK i en klemme - eller når en lys skorpe er alt du ønsker -. Men for klassisk kylling Parmesan, er tykkere panering ideell for å slikke tomatsaus
smør eller olje

For hvert stort egg oppskriften krever, erstatte ca 1/4 kopp olje eller smeltet smør. Mens smeltet smør og olje er ikke så seig som egg og kan ikke plukke opp så mye panering, både smør og olje - spesielt olivenolje - er mer smaksrik enn egg og vil legge dybde til belegg. Lett mel kylling først, som du ville gjort med hvilken som helst standard panering prosedyre, slik at mer smør eller olje vil holde seg til kylling.
Majones eller yoghurt

Majones eller yoghurt bidrar med samme viskositet - eller klissete - som egg, noe som er nødvendig for å plukke opp et tykt lag av brødsmuler. Substitute omtrent 1/4 kopp mayo eller vanlig yoghurt for hvert egg; alle typer unflavored yoghurt vil fungere, enten full fett eller nonfat, regelmessig eller gresk. Smør kylling i et jevnt, tynt lag med mayo eller yoghurt for å hindre panering faller ut senere. Å legge enda mer smak, sesong majones eller yoghurt før du bruker den til kylling.
Buttermilk

Buttermilk fungerer som lim for brødsmuler og som en mørsalt for kyllingen. Faktisk kan du marinere dine kyllingfiletene i butter så lenge som åtte timer i kjøleskapet, deretter hoppe over flouring trinnet og gå rett til brødsmuler. Legge til ekstra smak til melk marinade med hvitløk, italiensk krydder, salt og pepper.