Hvordan får du brun farge på stekt kylling?

* Maillard-reaksjonen er en serie kjemiske reaksjoner som oppstår når proteiner og karbohydrater reagerer i nærvær av varme.

* Denne reaksjonen er det som forårsaker bruning av kjøtt, brød og annen mat når de tilberedes.

* Kjemikaliene som er ansvarlige for brunfarging kalles melanoidiner, og de er en kompleks blanding av forbindelser.

Hvordan Maillard-reaksjon fører til bruning:

* En gruppe melanoidiner, kalt brune pigmenter, er ansvarlige for den karakteristiske fargen til stekt kylling.

* Disse pigmentene dannes ved reaksjon av reduserende sukker (glukose, fruktose, maltose, etc.) med aminosyrer.

* Aminosyrene som er mest reaktive i Maillard-reaksjonen er lysin, asparagin og glutamin.

Tips for å få brun farge på stekt kylling:

* Bruk høy ovnstemperatur. Jo høyere ovnstemperatur, desto raskere vil Maillard-reaksjonen skje.

* Dette betyr at din stekte kylling brunes raskere og jevnere.

* Bruk en rist. Et stekebrett lar luften sirkulere rundt kyllingen, noe som fremmer bruning.

* Strø kyllingen med en blanding av smør, olje og krydder. Tråkling bidrar til å holde kyllingen fuktig og hindrer at den tørker ut.

* Snu kyllingen halvveis gjennom stekingen. Dette sikrer at kyllingen brunes jevnt på alle sider.

* Bruk et kjøtttermometer for å sjekke innvendig temperatur på kyllingen. Når den indre temperaturen når 165 grader Fahrenheit, er kyllingen ferdig.