På spansk, er chili navnet på pepper- befestet tomatsaus som gir chili sin karakteristiske smak. I meksikansk og meksikansk-amerikansk matlaging, er dette saus brukes på en rekke av kjøtt og andre retter. Chili con carne settes som chili med kjøtt; legge bønner til grunnsaus for chili con frijoles. I amerikansk mat, alle tre retter faller under chili navn, og regionale konflikter varierer fra krydder til garnityr til riktig kjøtt. Kokker har en tendens til å dele seg sterkt mellom favorisering bakken eller cubed biff.
Om Bottom Round

Bottom runde er en av 29 stykker storfekjøtt møte US Department of Agriculture standarder for mager kjøtt. Med 1,7 gram mettet fett og 4,9 totale gram fett per 100 gram servering, rangerer nederst runde fjerde i sammenligning med skinn kylling bryst, på 0,9 mettet og 3,0 fett. Til sammenligning 100 gram høyest rangerte t-bone steak har 3,0 gram mettet og 8,2 totalt fett per porsjon. Klipp fra den øvre delen av ryggen beinet, er bunnen rund ren muskel, med svært lite av marmorering fett som gjør kjøttet mørt. Av denne grunn, anbefaler de fleste matlaging fagfolk stekepanne eller steke bunnen runde, begge metodene som innebærer langvarig, moderat varme matlaging i væske.
Matlaging biff i Chili

Målet med mørning kjøtt ved å tilberede den i chili er dyktig på tre måter. Langvarig matlaging i flytende bidrar til å bryte ned tøffe kjøtt vev, gjør dem mer tygge. Simmering støtter videre mørning; matlaging veldig magert kjøtt over høy varme kan faktisk gjøre vev tøffere. De sure egenskaper av tomat-basert chilisaus, som eddik, sitrus juice og andre eddik matvarer som ofte brukes i marinader, produserer ytterligere oppmykning av kjøtt vev. Skjæring av kjøtt i små stykker forsterker denne interaksjonen, ettersom syrer trenge gjennom overflate vev til en dybde på ikke mer enn noen få millimeter. Jo mer areal utsatt, jo mer effektive syre tenderizing være.
Cooking Your Chili

Matlaging med cubed biff markert utvider steketiden. Med kjøttdeig og hermetisert bønner, kan en gryte med chili være klar i knapt en time. Bekvemmelig du taper, men kan erstattes med enkel no-rør simmering i en crock pot eller treg komfyr. Skjær biff runde i 1/2-tommers kuber. Når kjøttet er brunet i litt olje, kan det og alle ingrediensene til sausen koke i 3-4 timer uten oppmerksomhet. Hvis du lager slow-cook chili, kan du redusere natrium og øke smaken ved å legge til pre-gjennomvåt bønner, eller eksperimentere med å blande varianter av hermetisk seg. Det finnes mange oppskrifter på gammeldags chili, og prøver en rekke av dem kan du mate din familie en næringsrik, tradisjonell rett som har opprettholdt generasjoner.