Sculpins er en veldig stor familie av saltvannsfisk , med over 100 kjente arter i Alaskan farvann alene. De fleste er relativt små, sjelden vokser til mer enn en panne eller to, og de er sjelden høstes kommersielt. Det er relativt lite kjøtt på dem, og deres giftige pigger gjør dem vanskelig å filetere på prosessanlegget. Hvis du finner noen på den lokale butikken, er de vanligvis filetert og har pigger fjernet. Hvis du kjøper hele ulke, eller ta en selv, bruke hansker for å beskytte hendene. Hold fisken ved sin underleppe og klipp av piggene med kjøkkensaks, deretter skalere det og enten filet og gut det som du ville gjort noe lignende panfish.
Holder det ekte

Den uvanlige og dramatiske utseende sculpins og deres pårørende gjør dem til et interessant valg for matlaging helhet. Gni huden lett med olje og krydre den innvendig og utvendig, deretter grill den på middels varme i 4-6 minutter på hver side, eller til det er kokt på ryggraden når du sjekke det med tuppen av en kniv. Alternativt bake den i en ildfast form eller ark panorere med ditt valg av friske urter. Sculpin er også utmerket når bakt i en seng av rock salt. Forvarm salt i ovnen ved 400 grader Fahrenheit, og deretter bruke en skje til å begrave fisken i salt. Stek i 10 til 12 minutter, deretter forsiktig løfte dem ut og børst av overflødig salt.
A Fine Fillet

Som andre fast, hvit i kjøttet fisk, ulke er mest allsidig i form av boneless fileter. Sjekk like over brystområdet med fingertuppene for små pinnebein, som noen ganger er savnet under utbeiningen prosessen. Du kan erstatte ulke i de fleste oppskrifter ringer for torsk, rock torsk, hyse eller lignende fisk. Stek filetene i 8 til 10 minutter ved 400 C, eller brød dem og stek dem til de er gylne i en varm stekepanne. Skin-on filet er best for grilling, fordi Ulke er mer sårbare enn noen andre fisk og trenger huden å holde den sammen.
Bilder supper og stuinger

For kyst fiskere den relativt lille og stygg ulke ble ofte igjen på slutten av dagen, og som andre usolgte fisk ble det middag. Solide, rustikke fiskesupper og gryteretter - Frankrikes bouillabaisse, Italias zuppa di pesce, California Cioppino og New England Chowder - er alle egnede destinasjoner for ulke. Legg filet deler sent, bare i løpet av de siste 15 til 20 minuttene av matlaging, så den delikate kjøttet ikke kok og falle fra hverandre. Huden legger kropp og fylde til suppen, så bruk den hvis det er mulig. Hvis du ikke ønsker hud på deler i bollen, forbeholder huden når du forbereder filetene og la det småkoke den i suppen. Etter det beriker suppe, fjern og kast den.